cnn
—
Bordeada por PorcelanaAfganistán, Irán y India – y con una población de más de 200 millones de personas – no sorprende que Pakistán sea un país de diversidad geográfica y lingüística.
Sin embargo, hay puntos en común en la comida de Pakistán.
Los paquistaníes son apasionados de su cocina, llena de sabor y llena de color. Y les encanta comer.
Éstos son algunos de los mejores platos para probar:
Estos buñuelos fritos, crujientes y fáciles de preparar son un bocadillo clásico que se sirve como entrante o guarnición.
Las verduras se cortan en rodajas finas antes de remojarlas en una masa de harina de garbanzos sazonada y especiada y luego se fríen durante unos minutos.
Cógelos mientras estén calientes. Si prefiere una opción con más carne, las pakoras de pescado también son sus favoritas.
Servidos como refrigerio o aperitivo, existen muchos tipos de kebabs en la cocina paquistaní.
Está el popular seekh kebab, que consiste en carne molida asada en brochetas.
También recomendamos el chapli kebab -llamado así porque se cree que tiene forma de chappal (sandalia)- y el shami kebab, que consiste en pequeñas hamburguesas hechas con carne picada mezclada con garbanzos partidos, cebolla finamente picada, menta, chile verde y huevo para mantenerlo todo junto.
Esta popular comida callejera alguna vez fue vendida por vendedores ambulantes que cantaban su presencia mientras pregonaban sus productos. Si bien la llegada de más restaurantes de comida rápida ha hecho que esto sea menos común, la popularidad del gol gappa no ha disminuido.
La cáscara redonda se elabora con sémola y se fríe. Una vez que se enfría y se vuelve quebradizo, se crea un agujero y se rellena con una mezcla de chutney de tamarindo, chile, chaat masala, papa, cebolla y garbanzos. Se sirve con un plato de salsa picante de tamarindo.
Se cree que este plato de arroz se desarrolló en las cocinas reales del Imperio mogol de los siglos XVI al XIX y se sirve a menudo en ocasiones especiales.
Se puede preparar con cordero o ternera, pero el pollo biryani es el favorito.
La carne y el arroz se cocinan por separado antes de colocarlos en capas y cocinarlos junto con una variedad de especias.
Cálido y reconfortante, este plato puede parecer bastante simple, pero una combinación de lentejas, trigo, cebada y carne picada (u otra carne preferida) se cocina a fuego lento durante horas con especias suaves.
La consistencia pegajosa se consigue revolviendo constantemente.
Paya se traduce literalmente como manitas y este curry de cabra calentito, con una consistencia similar a una sopa, se suele comer en las frías mañanas de invierno.
Nuevamente, la cocción lenta asegurará que todas las especias se hayan infundido en la carne perfectamente tierna.
Este favorito paquistaní, que a menudo se sirve a los invitados en ocasiones especiales, consiste en pierna de cordero cocida a fuego lento, incluida la médula ósea.
Antiguamente se dejaba cocer a fuego lento durante la noche para servirlo al amanecer.
Hoy en día, la mayoría de la gente lo cocina durante unas horas, pero cuanto más tiempo, mejor.
La cocina paquistaní puede parecer rica en carne, pero hay muchas opciones vegetarianas excelentes. La palabra «tarka» se refiere al proceso utilizado para terminar un plato de lentejas, por lo que, en esencia, la tarka daal se puede preparar con varios daals diferentes.
Cuando las lentejas estén bien cocidas, se aplica la tarka: las cebollas, las semillas de comino y los dientes de ajo machacados se fríen hasta que se doren en una sartén aparte y se añaden al daal sin revolver. Debería emitir un chisporroteo cuando la mezcla de tarka golpee las lentejas.
Lleno de proteínas y fibra, el curry de guisantes de carita (lobia daal) es una opción particularmente saludable y sabrosa.
Los guisantes se remojan durante la noche para obtener mejores resultados y el curry se prepara con una base de tomate.
Es mejor comerlo con roti (pan plano), en cuyo caso la salsa de curry debe mantenerse un poco más espesa, o con arroz.
Se cree que el melón amargo tiene una serie de beneficios para la salud que incluyen purificar la sangre, reducir el azúcar en la sangre y estimular el sistema inmunológico, razón por la cual la mayoría de los paquistaníes tienen recuerdos de la infancia en los que sus padres los persuadieron a comerlo a pesar de su sabor amargo.
En Pakistán, se cocina con cebolla, chile rojo en polvo, cúrcuma, sal, cilantro en polvo y una pizca de semillas de comino.
El curry de berenjenas es muy sencillo y rápido de hacer.
Una base de masala se crea friendo cebollas, ajo y jengibre, mezclándolos con chile en polvo, sal, cúrcuma y semillas de comino. Luego se añade la berenjena picada, las patatas también si se desea y el agua antes de dejar cocer el brebaje durante 15-20 minutos.
Asar previamente la berenjena en el horno le da al plato un sabor ahumado.
Igual de simple y uno de los favoritos de Pakistán, este curry de papa y coliflor es de la provincia de Punjab.
El truco consiste en asegurarse de que las patatas y los floretes de coliflor se cocinen en el momento adecuado.
Cortar este último a un tamaño un poco más grande que las patatas garantiza que los floretes no se desintegren antes de que las patatas estén cocidas.
Los paquistaníes elaboran una variedad de panes planos perfectos que se derriten en la boca, incluidos roti y naans, pero el paratha, elaborado con mantequilla clarificada, es un capricho particularmente delicioso.
Para desayunar, puedes optar por la opción simple, pero también hay varios rellenos para elegir, como carne picada, papa o mooli paratha, elaborado con relleno de rábano.
También conocido como gajar ka halwa, este plato se elabora con una combinación de zanahorias ralladas, nueces, leche, azúcar y mantequilla clarificada.
Este postre sabroso pero ligero, que se sirve mejor con una bola de helado a un lado, suele aparecer en bodas y fiestas.
Este arroz dulce de colores brillantes, que se sirve tradicionalmente en ocasiones especiales, es uno de los favoritos de Pakistán.
Elaborada con azúcar, leche y colorantes alimentarios y aromatizada con cardamomos, pasas, pistachos y almendras, la zarda es amarilla o está hecha con varios colorantes alimentarios para darle un efecto multicolor.
Keer es otro postre que se come en bodas o en celebraciones como Eid al Fitr, el final del mes de ayuno musulmán del Ramadán.
Este es un plato espeso y cremoso tipo arroz con leche que se cocina a fuego lento con leche, arroz y azúcar y se infunde con cardamomo.
Está cubierto con pistachos triturados y tiene un sabor igualmente delicioso ya sea que se coma frío o caliente.
Halwa pobre y channa
Un desayuno de campeones, esta combinación de pobrei (pan frito), ligero y esponjoso, se sirve con el rico sabor halwa (elaborado con sémola de trigo, azúcar y mantequilla) y channa (un curry de garbanzos).
A menudo se consume en la mañana del Eid, pero también se puede encontrar como opción de desayuno o brunch de comida callejera.
En el intenso calor del verano, este postre refrescante es una opción popular. Un brebaje inusual elaborado con una variedad de ingredientes que incluyen leche, jarabe de rosas, helado y gelatina, y también contiene fideos y semillas de albahaca.
Se cree que las semillas de albahaca tienen un efecto refrescante en el cuerpo.
El té rosado, también conocido como té de Cachemira, es una bebida tradicional elaborada con hojas de té, sal, leche y una pizca de bicarbonato de sodio para darle su característico color pastel.
A menudo, se cubre con pistachos triturados y se sirve con nueces y frutos secos.
Este postre disfrazado de bebida ofrece la excusa perfecta para guardar varios durante una comida.
Lassi tiene una base de yogur y puede venir en una variedad de sabores, pero no hay nada tan refrescante como un lassi de mango frío en un día caluroso.
