Nota del editor: La serie original de CNN “Eva Longoria: Buscando a México” viaja a través de muchas regiones vibrantes del país para revelar sus cocinas únicas y coloridas. La serie se estrena en CNN a las 10 p. m. ET/PT el domingo 26 de marzo.
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Dulces y crujientes por fuera, suaves y densos por dentro, los palitos de masa frita llamados churros son una delicia popular en todo México.
Para probar la versión definitiva, dirígete a churreria el morouna institución desde 1935 que es reconocida por sus churros dorados y rico chocolate caliente.
“Tienes que venir aquí cuando estás en la Ciudad de México”, dijo Eva Longoria, presentadora de la serie de CNN “Eva Longoria: Buscando a México”.
Un español llamado Francisco Iriarte fundó la Churrería El Moro. Según el restaurante, cuando Iriarte se mudó a la Ciudad de México en la década de 1930, los churros, un refrigerio clásico en España y Portugal, eran difíciles de encontrar. Entonces, instaló un carrito y comenzó a venderlos en el centro. Sus churros fueron un éxito.
Dos años más tarde, Iriarte abrió un restaurante tradicional. La empresa familiar ahora tiene 15 ubicaciones en todo México. La tienda original está en el Zócalo, el centro histórico de la Ciudad de México.
El dulce se puede encontrar en varias formas en toda América Latina.
A diferencia de la mayoría de las recetas de churros, que incluyen mantequilla y huevos, la masa de El Moro consta de solo tres ingredientes: harina, agua y sal. La fórmula ganadora hace que este churro sea deliciosamente crujiente.
Entubados en aceite caliente en una llamativa forma de espiral, los churros se cortan en palitos largos una vez fritos y cubiertos con azúcar o una mezcla de canela y azúcar. Forrados con crestas, los dulces son perfectos para mojar en una salsa de chocolate, dulce de leche o leche condensada.
También puedes mojar tus churros en chocolate caliente. El Moro hace seis tipos, incluido el tradicional chocolate mexicano ligero, una versión española dulce y espesa y una francesa con sabor a vainilla.
Longoria dice que los churros son los favoritos de su hijo.
“Cuando se trata de comida, todos tenemos nuestros placeres culpables: para mi hijo, son el chocolate y los churros”, dijo en un episodio de “Buscando a México”. “Los churros y el chocolate son un sueño hecho realidad para mi hijo Santi de 4 años”.
Para obtener la forma característica, use una manga pastelera y una punta de pastelería grande de estrella cerrada, que crea las crestas. Estos accesorios se pueden encontrar en línea. También puede usar una bolsa de plástico estándar: corte un agujero en la esquina para crear líneas rectas para sacar la masa.
Rinde 28 churros
churros
1 cucharadita | 4 gramos de sal marina
1 taza | 130 gramos de harina de trigo
8½ tazas I 2 litros de aceite vegetal, como aceite de canola o aceite de maíz
¾ taza | 150 gramos de azúcar para espolvorear sobre masa frita
Salsa de chocolate
1 taza | 220 gramos de chocolate negro sin azúcar (50% cacao)
¾ taza | 90 gramos de queso crema, temperatura ambiente
1 taza | 200 gramos de azúcar
¾ taza | 180 mililitros de crema batida espesa y fría
Termómetro para freír
Manga pastelera
Punta de pastelería estrella cerrada grande
Tenazas
hacer los churros:
1. Caliente 1 1/5 tazas | 284 mililitros de agua y la sal en una olla a fuego alto y llevar a ebullición. Una vez que hierva el agua, retira del fuego.
2. Colocar la harina de trigo en un bol. Agregue lentamente el agua hervida a la harina.
3. Usando una espátula, doble la harina en el agua hasta que se incorpore.
4. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 10 minutos.
5. En una cacerola, caliente el aceite a fuego alto hasta que alcance una temperatura de unos 375 grados Fahrenheit (unos 191 grados Celsius).
6. Usando una manga pastelera con una boquilla grande de estrella cerrada, agregue la masa y retire el exceso de aire.
7. Trabajando en lotes para no abarrotar la sartén, coloque tiras de masa sobre el aceite caliente (alrededor de 5 pulgadas o 13 centímetros de largo, según el tamaño de su sartén). Freír los churros, echando aceite encima de la masa con una cuchara, hasta que estén dorados, unos 3 minutos.
8. Con unas pinzas, retire los churros del aceite caliente y transfiéralos a un plato forrado con toallas de papel. Con una cuchara, espolvorea el azúcar sobre los churros. Servir con salsa de chocolate.
Preparar la salsa de chocolate:
1. Vierta agua en una sartén ancha hasta que alcance 1 pulgada (o 2,5 centímetros) de altura. Rompa el chocolate en trozos y viértalo en un recipiente resistente al calor (acero inoxidable o vidrio templado). Coloque el tazón en la sartén y caliente a fuego medio-bajo y hierva el agua a fuego lento. Una vez que esté hirviendo, apaga el fuego. Deja reposar el chocolate hasta que se derrita.
2. Coloque el queso crema ablandado en un tazón. Usando un batidor, batir hasta que quede suave.
3. Agregue el azúcar al queso crema y mezcle hasta que se combine.
4. Agregue el chocolate derretido al queso crema.
5. Usando una licuadora de inmersión enfriada a velocidad media-baja, bata la crema batida espesa en un recipiente enfriado por separado hasta que esté espumosa.
6. Agrega la crema batida a la mezcla de queso crema y chocolate y mezcla todos los ingredientes hasta que se incorporen.
7. Dejar enfriar durante 5 minutos.
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