Nota del editor: Serie original de CNN “Eva Longoria: Buscando a México” se transmite en CNN los domingos a las 9 p. m. ET/PT. Regístrese en el programa de cuatro partes de CNN Travel Desbloqueando el boletín de México para más información sobre el país y su cocina.
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Con 32 estados, docenas de culturas indígenas, tradiciones culinarias que datan de miles de años y una mezcla de influencias coloniales, hay mucho por descubrir durante una visita a México.
La actriz y productora Eva Longoria explora una variedad de culturas y tradiciones, y giros modernos, esta temporada en su serie original de CNN “Buscando a México”.
Ella y su familia pasan todo el tiempo que pueden en el campo. El esposo de Longoria, José “Pepe” Bastón, y su hijo de 4 años, Santiago, son chilangos. El apodo de los nativos de la Ciudad de México solía considerarse un insulto, pero ahora se usa con orgullo.
Longoria ha vivido en la Ciudad de México a tiempo parcial durante nueve años, pero el programa la llevó a ella y a su familia a rincones de México que nunca habían visto.
Estas son solo cinco de las experiencias esenciales que Longoria recomienda a los visitantes de México.
asistir a un charreadadonde hombres y mujeres jinetes vestidos con ropa tradicional demuestran sus habilidades, es una experiencia imperdible en Jalisco, dijo Longoria.
A charro es un jinete mexicano “más caballero o caballero” que el típico vaqueroo vaquero, dice Jesús Mora, quien promueve el deporte mexicano charreria Conoció a Longoria en un local de Lienzo Charro en Guadalajara.
Los vaqueros ganaron estatus con su experiencia durante la conquista española cuando los vaqueros eran los únicos mexicanos a los que se les permitía tener caballos, narra Longoria en el episodio de Jalisco. Y jugaron un papel importante en el desarrollo de la identidad mexicana, dice Mora.
“Es una experiencia real desde el punto de vista gastronómico y cultural”, dijo Longoria a CNN Travel.
Sopes, taquitos y más abastecen los puestos de comida en el evento, dijo Longoria, a precios de ganga.
En la casa club Lienzo Charro, Longoria probó birriael célebre guiso de chivo jalisciense.
Este plato es el sueño de un amante de la comida picante.
Hay 68 pueblos indígenas en México, según la Grupo de Trabajo Internacional para Asuntos Indígenas.
Mucha gente piensa inmediatamente en los mayas, así como en los aztecas (cuyos descendientes son los nahuas).
“La cultura maya todavía está viva y bien en Yucatán. Quiero decir que está muy, muy presente en todo: en la comida, en las culturas, en las tradiciones, en las formas”, dijo Longoria. El estado también alberga numerosas ruinas mayas.
Una ‘olla de cocción lenta en el suelo’ hace este famoso plato local
Pero Longoria descubrió muchas más culturas y tradiciones en sus viajes por seis de los 32 estados de México.
“Hay tantas culturas indígenas todavía vibrantes en México”, dijo Longoria.
En Jalisco, Longoria se reunió con miembros de la comunidad coca que luchan por preservar su forma de vida a orillas del lago de Chapala.
En Oaxaca, Longoria cocinó con miembros de la comunidad muxes. Los muxes son un grupo dentro del pueblo indígena zapoteco de México que a menudo se conoce como un tercer genero.
La actriz conoce a una comunidad que se identifica como un tercer género
En Veracruz, una organización llamada Mujeres de Humo trabaja para mantener vivas las antiguas tradiciones totonacas, y la ruinas de el tajin ofrecen un recordatorio fascinante de las personas que vivieron en este suelo hace miles de años.
El Tajín “es una de las ciudades prehispánicas mejor conservadas de México”, dice Longoria en el episodio de Veracruz.
Los ingredientes que se han extendido a las cocinas de todo el mundo tienen sus raíces en México: tomates, maíz, cacao y vainilla, por ejemplo.
“Fue la colonización la que llevó estos ingredientes por todo el mundo”, dijo Longoria.
Es imprescindible tomar muestras en su fuente, a menudo preparadas utilizando las técnicas de los pueblos indígenas que son muy anteriores a la llegada de los colonos.
“Todavía se aferran a las formas tradicionales de cocinar. … La forma en que muelen el maíz para la masa es bastante similar a la forma en que lo hacían hace miles de años. … Los procesos tradicionales se conservan y celebran y eso lo hace bastante especial y único”.
Lo dulce se encuentra con lo salado en este plato único
Mientras que Madagascar es el principal productor de vainilla del mundo, el estado de Veracruz es donde se origina la costosa especia.
“Solo ir a visitar las plantaciones de vainilla se siente precolombino. Es tan hermoso y tan antiguo en sus técnicas y en cómo lo procesan”, dijo Longoria.
Asar a la parrilla es una forma de arte en el estado norteño de Nuevo León, y las tradiciones culinarias allí son similares a aquellas con las que creció Longoria en Texas.
“El norte es el país de la carne de vacuno, al igual que Texas, así que crecí con carne asada y pechuga y barbacoa y es como un ritual. ellos toman su carne asada muy en serio en Nuevo León”, dijo.
Incluso hay un competencia de parrilla en Monterrey en agosto, y la competencia es feroz.
“Tienen diferentes especias y diferentes técnicas y ahumados. Traen sus ahumadores que ellos mismos hicieron, y traen su leña de su pueblo porque hace que tenga un sabor diferente, esta madera es mejor. Ya sabes, es realmente un deporte”.
Actriz revela ritual diario cuando está en Ciudad de México
Explorar requiere resistencia, y tal vez un poco de azúcar y cafeína.
Cuando está en la Ciudad de México, Longoria comienza su día en la panadería Tomasa en la colonia Polanco con una concha.
Los tradicionales panecillos dulces con cobertura crujiente y crepitante son “suaves, dulces y esponjosos”, Tomasa dice.
“Sentarse en ese café y tomar su café y comer su concha es como el equivalente a tomar un croissant en París”, dijo Longoria.
Un dulce comienzo para una aventura mexicana.
