“Republica Dominicana es uno de los mercados más importantes para el bacalao noruego, importa como 15,000 toneladas cada año”, dice Øystein Valanes, director del Consejo de Productos del Mar de Noruega para el territorio dominicano.
Sin embargo, ese consumo todavía es poco, de acuerdo a lo explicado por el funcionario. “Hay un potencial grande en República Dominicana porque ahora comen nueve kilos de pescado per cápita por año, este es muy bajo, la recomendación de las organizaciones de salud es de 12 kilos”, expresa.
Para Valanes en estos tiempos en que todo es procesado, el bacalao es una opción de consumo porque en su proceso solamente contiene, además del pescado, sal, y cuando este de desala queda listo para hacerse de la forma que se prefiera.
En el caso de Noruega, este tipo de pescado se capta en la parte norte, y la temporada de mayor trabajo es entre enero y finales de marzo, esta caza se realiza cerca de la costa los primeros meses del año, luego, en otoño, se hace más alejado.
Se necesitan dos o tres días para encontrar el bacalao.
El primer trimestre anual es importante para la pesca, según Valanes, porque se logra obtener entre el 50% y 60% del producto total que se consumen anual.
En verano ya se pesca menos, y el total de embarcaciones que se utilizan son unas 5,000 para cumplir con la meta.
¿La razón de tantos barcos?, según Valanes, es porque en su mayoría son muy pequeños y solamente tienen uno o dos pescadores trabajando, además de que cuentan solo con 10 metros de longitud, por lo que no pescan mucho, pero son importantes porque son los que hacen el trabajo en la costa y pueden realizar la entrega rápida.
La pesca al año suma una cantidad de 1.3 millones de toneladas en Noruega, en esta cifra hay varios tipos de pescados, como el arenque.
Bacalao en RD
Existen diferentes especies de bacalao, el que llega a República Dominicana y otros países del Caribe es el carbonero (pollachius virens, nombre en latín).
Se vende salado seco y se consume más en tiempos de Cuaresma y Semana Santa. Pero también está el gadus morhua, dice Valanes, otro tipo que es más grande; en el caso de México se distribuye el linguee, y en Brasil el sargo.
La división por países es porque cada uno tiene sus preferencias. “Por ejemplo, los brasileños quieren un bacalao de alto tamaño. Yo creo que lo más importante para los dominicanos es que el producto tenga sabor, por eso se lleva otro allá, y claro otra cosa también es el precio”, dijo.
“De hecho, el precio entre un tipo y otro varía 100%”, explica Valanes. Detalla que el gadus morhua es el más caro, mientras que el sai es el más barato.
Durante los últimos tres años, el territorio dominicano ha sido el segundo más grande del mundo para el bacalao noruego, en volumen.
Y, un dato de su comercialización, es que la mayor venta está en colmados. Jamaica, Nigeria y El Congo, son otras naciones donde hay un consumo del producto.
Conservación
El bacalao puede desecarse y conservarse sin perder su sabor, lo cual resulta muy práctico a la hora de exportarlo hasta destinos lejanos. En la época de los vikingos cuando estas técnicas de conservación eran ya antiguas y estaban totalmente enraizadas en su cultura, de acuerdo al portal mardenoruega.es.
11,000 años
Según el portal mardenoruega.es los primeros pobladores de Noruega llegaron a sus costas hace 11,000 años, con el objetivo de localizar buenos caladeros donde pescar.
Mercadería
Las poblaciones de bacalao más grandes del mundo se encuentran en aguas noruegas. Se trata de una gran reserva de pescado que desde hace miles de años ha sido el medio de vida de las gentes de la costa, no solo como alimento, sino como mercadería.
Recurso importante
El bacalao ha sido indiscutiblemente el recurso más importante de la pesca noruega, dice el portal.
