Nota del editor: La serie original de CNN “Eva Longoria: Buscando a México” viaja a través de las vibrantes regiones del país para revelar sus coloridas cocinas. La serie se transmite los domingos a las 9 pm ET/PT.
CNN
—
La vainilla se agrega con frecuencia a los postres, pero en México, donde se origina la planta, los usos de la especia son ilimitados y se abren camino en platos principales sabrosos.
La familia de Norma Gaya lleva mucho tiempo cosechando vainilla. La plantación de vainilla Gaya Vai-Mex en Gutiérrez Zamora, en el oriental estado de Veracruz, es la más antigua de la región.
Los indígenas primero cosecharon los frijoles de Vanilla planifolia, una orquídea tropical nativa de Veracruz, a lo largo del Golfo de México. Cuando los aztecas conquistaron la región, gravaron a los totonacas con la preciada vainilla. Tras la invasión española en 1519, la vainilla se importó a Europa y se convirtió en una de las especias más buscadas.
Cultivar las vainas requiere mucha mano de obra, lo que hace que la vainilla sea superada solo por el azafrán cuando se trata de las especias más caras.
Gaya es la primera mujer en hacerse cargo del negocio de vainilla de su familia, que se estableció en 1873.
“El primer día tuve que beber mucho con los productores de vainilla para que me aceptaran”, dijo Gaya. Presupuesto de viaje en 2007.
En su cocina, Gaya agrega vainilla sorprendentemente versátil a todo, realzando el sabor del aderezo para ensaladas, el café, la pasta e incluso el pollo.
El bisabuelo de Gaya creó la receta de pollo a la vainilla característica de la familia, que requiere una salsa cremosa y mantecosa.
Hizo el plato de reliquia de la actriz, productora y presentadora de televisión Eva Longoria, quien se llama a sí misma “probablemente la mayor fanática de la vainilla”, en un episodio de la serie original de CNN “Eva Longoria: Buscando a México”.
En esta especialidad, el pollo se cocina en una salsa que contiene 4 cucharadas, es decir, ¼ de taza entera, de extracto puro de vainilla. Luego, la carne se cubre con semillas de vainilla negra raspadas de la vaina de vainilla.
“Es como el caviar, tienes que ser muy moderado con él”, dijo Longoria sobre las semillas de vainilla.
Gaya lo llama oro negro.
“Nunca he comido pollo con vainilla”, dijo Longoria mientras ayudaba a Gaya a preparar la comida.
«Ay dios mío. Todo el mundo tiene que comer esto cuando terminemos (de rodar)”, dijo Longoria al equipo mientras probaba el pollo a la vainilla por primera vez.
Las vainas de vainilla enteras se pueden encontrar en línea y en supermercados especializados.
Rinde de 4 a 6 porciones
2.2 libras I 1 kilogramo de muslos y piernas de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos grandes
½ taza | 118 mililitros de vinagre de sidra de manzana
Sal y pimienta recién molida al gusto
6½ cucharadas I 90 gramos de mantequilla sin sal, cantidad dividida
2½ tazas | 125 gramos de cebolla blanca, picada
2 tazas | 473 mililitros de crema batida espesa
2 tazas | 473 mililitros de leche entera
¼ taza | 60 mililitros de extracto de vainilla
1½ cucharadas | 10 gramos de pimienta de Jamaica molida
vaina de vainilla (opcional)
Tortillas calientes para servir
1. Combine el pollo y el vinagre de sidra de manzana en un tazón y sazone con sal y pimienta.
2. Derrita 3½ cucharadas (o 50 gramos) de mantequilla en una cacerola a fuego lento durante 2 minutos. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén transparentes, aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego y transfiera las cebollas y la mantequilla derretida a una licuadora. Añadir la nata, la leche y el extracto de vainilla. Mezcle bien hasta que quede suave.
3. En una cacerola, saltea el pollo a fuego medio con las escasas 3 cucharadas (o 40 gramos) de mantequilla restantes y agrega la mezcla cremosa de cebolla y la pimienta de Jamaica. Cocine a fuego lento el pollo hasta que esté bien cocido, unos 30 minutos. (La temperatura interna de la carne debe ser de 165 grados Fahrenheit o 74 grados Celsius).
4. Divida el pollo y la salsa en platos individuales y sirva con tortillas calientes. Si lo desea, raspe las semillas de vainilla negra del interior de la vaina de vainilla y espolvoree sobre el plato.
¿Antojo de más? Matricularse en Serie de boletines Unlocking Mexico de CNN Travel. La guía de cuatro partes selecciona las opciones en un país con un rico patrimonio cultural para darle una idea de los superlativos. ¿Quieres leer esta serie en español? Suscríbete aquí.
