Nueva York
CNN
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El pollo elaborado con células cultivadas está oficialmente en el menú del Bar Crenn en San Francisco. Pero no puedes simplemente entrar y pedirlo.
Hace aproximadamente una semana y media, el Departamento de Agricultura de EE. UU. otorgó dos marcas, Upside Foods y Good Meat, aprobación para comenzar a producir y vender su pollo cultivado. La carne cultivada o cultivada en laboratorio es desarrollado a partir de células animales y cultivado en biorreactores masivos con la ayuda de nutrientes como los aminoácidos. Esto sucede en una instalación de producción que se parece mucho a una cervecería.
El sábado, el tempura de pollo cultivado estará en el menú de Bar Crenn, servido con aioli de chile quemado y adornado con verduras y flores comestibles. El chef Dominique Crenn eliminó la carne del menú del restaurante en 2018 “debido al impacto de la ganadería industrial en los animales y el planeta”, según el sitio web del restaurante, pero se siente cómodo vendiendo pollo cultivado.
Upside Foods realizó un concurso en las redes sociales para determinar quién podría probar el producto en Bar Crenn, y los ganadores podrán participar este fin de semana. Cada uno pagará $1 simbólico para probar el pollo. Los ganadores del concurso también pueden recorrer el Centro de Ingeniería, Producción e Innovación de Upside Food.
Después del sábado, habrá otras oportunidades para probar pollo cultivado en Bar Crenn, pero no de inmediato.
Según Upside Foods, habrá servicios de cena mensuales con el producto a partir de finales de este año. Quienes quieran probarlo pueden apuntarse con antelación en la web de Bar Crenn.
Good Meat también planea servir primero su producto en un restaurante, aunque aún no ha revelado una fecha. Está trabajando con el chef y restaurador José Andrés para llevar el artículo a su restaurante China Chilcano en Washington, DC.
El debut de Bar Crenn sigue a una serie de aprobaciones otorgadas por el USDA y la Administración de Drogas y Alimentos, que en conjunto regulan la naciente industria de la carne cultivada.
En noviembre, la FDA emitió una carta de «sin preguntas» a Upside Foods, diciendo esencialmente que no tenía más preguntas sobre la seguridad del producto y, por lo tanto, lo consideraba seguro para el consumo. Good Meat recibió una carta similar en marzo. Luego, en junio, ambas compañías obtuvieron la aprobación del USDA para sus etiquetas, que deben decir «cultivado en células».
Y a fines del mes pasado, el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA aprobó las solicitudes de Upside Foods y Good Meat para una «concesión de inspección». Ese tipo de solicitudes “se aprueban siguiendo un proceso riguroso, que incluye la evaluación del sistema de seguridad alimentaria de una empresa”, según un portavoz del FSIS. Las subvenciones dieron luz verde a ambas empresas para seguir adelante con las ventas.
Debido a que la carne cultivada en células se desarrolla a partir de células animales, Upside Foods o Good Meat no la consideran vegetariana.
Pero puede ser atractivo para vegetarianos éticos o religiosos, porque se puede producir sin dañar a los animales (ambas compañías promocionan el producto como libre de sacrificio), o para aquellos que son vegetarianos por razones ambientales. La carne cultivada a escala podría usar mucha menos tierra y agua que la agricultura convencional, dicen los expertos.
