Roma
CNN
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Puede criticar su modaburlarse de su politicae incluso quejarse de la basura, pero cuestionar la cocina italiana está estrictamente fuera de la mesa.
Es por eso que una entrevista reciente con el controvertido profesor de historia de los alimentos Alberto Grandi ha causado tanto revuelo. Grandi, quien ha estado cuestionando la autenticidad de los alimentos básicos Made in Italy como la carbonara, el parmesano e incluso la pizza durante años, le dijo al Tiempos financieros que la obsesión de los italianos con su cocina proviene de una inseguridad.
“Cuando una comunidad se ve privada de su sentido de identidad, debido a cualquier choque histórico o fractura con su pasado, inventa tradiciones para que actúen como mitos fundadores”, dijo, dando a entender que el culto a la comida al que se suscriben tantos italianos se construye. sobre las falsas tradiciones.
“La cocina italiana realmente es más estadounidense que italiana”, agregó, lo cual es difícil de tragar para los italianos que a menudo se burlan de la cultura de comida rápida de Estados Unidos.
Cuestionar la autenticidad de la riqueza de la cocina italiana ha dejado un mal sabor de boca al gobierno italiano, y con razón.
El mismo día que el artículo de Grandi sacudió las cocinas de los mejores chefs de Italia, los ministros de Cultura y Agricultura de Italia presentaron oficialmente la candidatura de la cocina italiana para el estatus de Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO, que se decidirá en diciembre de 2025.
El gobierno también ha dicho que nombrará una especie de zar de la cocina para ayudar a los restaurantes y productores de alimentos italianos a mantenerse en línea con los estándares y tradiciones de la historia culinaria del país.
El ministro de Cultura, Gennaro Sangiuliano, y el ministro de Agricultura, Francesco Lollobrigida, anunciaron la candidatura a la UNESCO, a partir de una “combinación de prácticas sociales, rituales y gestos a partir de los múltiples sabores locales que, sin jerarquía, la identifican”, en conferencia de prensa el 23 de marzo.
Los ministerios también solicitaron el reconocimiento de la cocina italiana para la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO de 2023. “Tenemos dos años por delante en los que tendremos que promover nuestra comida en Italia y en el mundo, esperamos que haya una participación colectiva”, dijo Gianmarco Mazzi, subsecretario del Ministerio de Cultura.
El grupo presentó un dossier escrito por Pier Luigi Petrillo, profesor de la Universidad Luiss de Roma, quien escribió sobre el “mosaico de tradiciones” que, dice, “refleja la diversidad biocultural del país y parte del denominador común de concebir el momento de preparación y consumo de la comida como ocasión para compartir y conversar”.
El único problema es que las teorías ahora virales de Grandi sobre la comida italiana, incluido que el clásico plato de pasta romana carbonara es en realidad un invento estadounidense, y que el parmesano italiano real se ha alejado tanto de la tradición que solo puedes encontrar algo parecido a lo que se supone. estar en el estado estadounidense de Wisconsin— socavó la nominación.
Grandi dijo la Republica noticiero que hay «muchas tonterías» en el expediente de solicitud de la UNESCO y que en realidad teme que Italia pueda ganar la codiciada designación para su comida.
“¿Qué pasa si lo conseguimos? Los que lo aman seguirán amándolo y los que no les gusta seguirán sin gustar”, dijo.
También le explicó a CNN por qué sigue siendo tan apasionado por esta causa. Dice que el dossier se basa en recetas, no en raíces, y que la esencia de esta designación es sobre la importancia de la cocina en la cultura, no la cocina real o si hay hongos en la carbonara.
“La UNESCO no está dando la designación de las recetas”, dijo a CNN. “La pregunta es filosófica, no gastronómica”.
Le molesta el dicho de que los italianos emigraron de Italia y le enseñaron a la gente a cocinar y comer. “Emigraron porque aquí no tenían para comer, eran pobres”, dijo. “Se fueron porque se estaban muriendo de hambre. Es ofensivo para nuestros abuelos pintarlo de manera diferente”.
También dijo que «cristalizar» o congelar la cocina italiana a tiempo la matará, y que si la pizza mejoró cuando los italianos emigraron a los Estados Unidos e hicieron la receta tradicional con mejoras estadounidenses como la salsa de tomate, como él insiste que sucedió, entonces eso debería suceder. ser reconocido por lo que es y de dónde vino.
Solo por ser italiano, dice, no significa que esté garantizado que sea el mejor. “No es como si tomo un caballo encabritado y lo pongo en un Fiat Panda y esto se convierte en un Ferrari”, dice. “No es la historia la que legitima los acontecimientos actuales”.
También está algo sorprendido por el escándalo creado por su entrevista y la posterior investigación realizada por el Financial Times. La autora, también italiana, pudo respaldar gran parte de lo que dijo Grandi al hablar con sus familiares sobre cuándo comieron pizza por primera vez y cómo se hicieron originalmente varios alimentos básicos.
“Las recetas cambian. Los gustos cambian”, dijo. “Mi trabajo es ser historiador, no vendo productos”.
Sin embargo, no todos están de acuerdo en que el patrimonio culinario tiene poco que ver con la comida real.
La Confederación Nacional de Agricultores Directos de Italia, conocida como Coldiretti, le dijo a CNN que el ataque de Grandi, especialmente después de la nominación de la UNESCO, es “surrealista” y que, de hecho, la piratería agrícola global, o el robo de recetas italianas tradicionales producidas en el extranjero. con ingredientes deficientes, ha alcanzado los 120 mil millones de euros (US$130 mil millones) al año.
Los principales infractores son los creadores de falso aceite de oliva virgen extra italiano y Parmigiano Reggiano, o queso parmesano. Coldiretti recorre el mundo para encontrar las falsificaciones y presenta demandas legales para detenerlas e incluso tomó medidas en Wisconsin, donde Grandi dice que se produce más queso auténtico que en Italia.
La protección de la comida italiana también ha llevado a Italia a introducir una legislación para prohibir la llamada cocina sintética o basada en células, lo que significa que no verá albóndigas de mamut lanudo en los espaguetis en Italia en el corto plazo si se aprueba.
La actual primera ministra de Italia, Giorgia Meloni, ganó el año pasado en una primera plataforma de Italia, que se centró en la inmigración pero también incluyó la protección del patrimonio cultural italiano, incluida la comida, de los avances tecnológicos como la carne sintética.
El ministro de Salud de Meloni, Orazio Schillaci, dijo que el proyecto de ley para prohibirlo debería aprobarse debido a la falta de “estudios científicos aún sobre los efectos de los alimentos sintéticos”.
En una conferencia de prensa para impulsar la legislación, Schillaci también agregó: “Queremos salvaguardar el patrimonio de nuestra nación y nuestra agricultura basada en la dieta mediterránea”.
Lollobrigida, cuyo Ministerio de Agricultura apoyó la candidatura de la UNESCO, también dijo que la idea detrás de la prohibición era la protección de la “cultura y nuestra tradición italianas, incluidos la comida y el vino”.
Agregó en conferencia de prensa: “Los productos de laboratorio, en nuestra opinión, no garantizan la calidad, el bienestar y la protección de nuestra cultura, nuestra tradición”.
Pero si le preguntas a Grandi, la etiqueta Made in Italy tampoco.
