“Eva Longoria: Buscando a México” se transmite en CNN los domingos a las 9 p. m. ET.
CNN
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Si estás explorando la comida de Nuevo León, prepárate para que las verduras pasen a un segundo plano porque esta es la tierra de la carne.
El plato estrella del estado del noreste de México es carne asada, que significa “carne a la parrilla”. El término español, sin embargo, significa más que una comida; es un ritual social querido.
La cocina cargada de carne de Nuevo León le recuerda a la actriz, productora y presentadora de televisión Eva Longoria los tipos de alimentos que comía durante su infancia en Texas, que alguna vez fue parte del Imperio español y luego de México.
“Soy mexicano-estadounidense. Hemos estado en Texas durante 13 generaciones”, dijo Longoria en un episodio de la serie original de CNN “Eva Longoria: Buscando a México”. “Nunca cruzamos la frontera; la frontera nos cruzó. Y creo que por eso tengo tanto en común con Nuevo León y el Norte. Es muy similar a cómo crecí”.
Mientras filmaba en Monterrey, la capital del estado, Longoria se unió a Alejandro Gutiérrez, fundador de la Sociedad Mexicana de Parrilleros, o Mexican Society of Grill Masters, para una fiesta de carne asada.
El consejo de Gutiérrez para los extrajugosos aguja norteña bistecs, que son similares a los bistecs chuck eye, consiste en asar los filetes a una temperatura muy alta y voltearlos con frecuencia.
“Cuanto más los volteas, más jugoso se vuelve”, dijo.
Los bistecs deben ser volteados constantemente para asegurar que el calor alto se dore por ambos lados y los jugos estén bien distribuidos, para que la carne no se seque. Cuando haya terminado de cocinar, Gutiérrez dijo que el siguiente paso es la parte más difícil: tener paciencia para dejar reposar los bistecs antes de devorarlos finalmente.
La carne de res a menudo se sirve con una selección de salsas, como salsa verde, salsa de aguacate y salsa roja. Las guarniciones típicas incluyen verduras a la parrilla y frijoles charros, que son frijoles pintos cocinados en un caldo con sabor a cebolla, jalapeños, chiles chipotles y carnes como chorizo y tocino.
A Gutiérrez le gusta mojar su bistec en ajo asado machacado.
«Ay dios mío. Esto es increíble”, dijo Longoria mientras probaba el carne asada. “El maridaje de la sutil acidez del ajo asado con el suculento bistec es divino”.
Aguja norteña bistec (también llamado aguja bistec) es el corte tradicional de carne de res en Nuevo León. Gutiérrez recomienda este corte por el marmoleado, que lo hace profundamente sabroso. Fuera de México, el bistec chuck eye roll es un buen sustituto. Puedes encontrar sal de roca ahumada con madera de manzano en línea.
Hace 4 porciones
3⅓ libras | 1½ kilogramos de bistec de Aguja norteña (bistec deshuesado), cortado en 1½ pulgadas de grosor
Sal gruesa ahumada con madera de manzano
1 bulbo de ajo entero
1 cucharada | 15 mililitros de aceite de oliva
Sal marina
1 cebolla blanca
carbón de roble
Termómetro para carne
1. Seque el bistec y sazone ambos lados con sal ahumada con madera de manzano. Deja reposar la carne de 15 a 20 minutos. Preparar una parrilla para fuego alto; el tiempo que tarda el carbón en quemarse variará dependiendo de su elevación sobre el nivel del mar.
2. Mientras la parrilla alcanza la temperatura, comience asando el ajo. Corta la parte superior del bulbo de ajo entero horizontalmente para exponer los dientes y crear una tapa. Rocíe los clavos con aceite de oliva y sazone con sal marina al gusto, luego cubra con la tapa y envuélvalos en papel de aluminio.
Cuando la parrilla esté a 350 grados Fahrenheit (177 grados Celsius), corta la cebolla blanca por la mitad. Clava la mitad de la cebolla en el extremo de un tenedor para asar y frota la rejilla, con el lado cortado hacia abajo, para limpiarla. Puedes probar la temperatura de la parrilla arremangándote y sosteniendo tu mano a unos 15 centímetros (6 pulgadas) por encima de la parrilla. Si puede mantenerlo allí durante 6 segundos antes de tener que retirarlo, está listo.
Coloque el ajo envuelto en la parrilla lejos de la llama directa (encima de la parrilla, pero sin brasas debajo). Cierra la tapa de la parrilla para permitir que circule el aire caliente. Cocine el ajo hasta que esté suave, de 30 a 45 minutos. Retire de la parrilla y deje enfriar.
3. Cuando la temperatura de la parrilla sea de 343 C a 399 C (650 F a 750 F), coloque los bistecs sobre fuego directo. Si puede sostener su mano allí por solo 1 segundo antes de tener que retirarla, es de aproximadamente 750 F (399 C); 3 segundos es aproximadamente 650 F (343 C).
4. Voltee los bistecs tan pronto como hayan adquirido un color caramelo y continúe volteándolos mientras se cocinan. Cuanto más se voltea, más jugosa queda la carne. Cocine los bistecs hasta que estén carbonizados y tiernos por un total de 10 minutos para medio cocido y 12 minutos para término medio.
5. Una vez que la carne alcance una temperatura interna entre 126 F (52 C) y 131 F (55 C), transfiera cada filete a una tabla de cortar y déjelo reposar de 3 a 5 minutos. La idea es dejar reposar la carne el 20% del tiempo de cocción, para que no se le escapen los jugos a la carne.
6. Cuando el ajo se haya enfriado, desenvuelva el bulbo, exprima los dientes y macháquelos. Rebane la carne contra el grano y transfiérala a un plato y sirva con el ajo. Sumergir la carne en el ajo machacado y disfrutar.
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