Nota del editor: Serie original de CNN “Eva Longoria: Buscando a México” se transmite en CNN los domingos a las 9 p. m. ET/PT. Regístrese en el programa de cuatro partes de CNN Travel Desbloqueando el boletín de México para más información sobre el país y su cocina.
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Dos palabras simples pueden provocar una dicha deliciosa o una serie de réplicas abrasadoras en los tejanos: Tacos de desayuno.
En el Estado de la Estrella Solitaria, quién se lleva el crédito por estas sensaciones matutinas de tortilla puede ser un tema de debate candente entre los habaneros.
A artículo de Eater muy controvertido en 2016 ayudó a iniciar una guerra de tacos de desayuno entre Austin y San Antonio. Si bien esa batalla en particular finalmente se calmó, los brotes continúan.
Pero para obtener una imagen real de este alimento simple con una historia compleja, debemos ir más allá de Texas y primero observar otro lugar: México.
El taco de desayuno es en realidad parte de un largo desfile de alimentos (pizza, por ejemplo) cuyos orígenes confusos y varias afirmaciones de autenticidad provocan un feroz debate.
Hay una cosa que sabemos con certeza: hoy en día, los tacos de desayuno se disfrutan en ambos lados del Río Grande. En su serie de CNN “Buscando México”, la actriz Eva Longoria viajó a Monterrey en el estado de Nuevo León.
Allí disfrutó de un taco de desayuno con comida mexicana. blogueros de comida Gerardo Alvarado y Ernesto Esquivel en Tacos Doña Mary La Gritonaque ha estado sirviendo al centro de Monterrey durante casi 20 años.
“El taco de desayuno puede ser la comida callejera más simple, pero ha dado en el clavo para los trabajadores de Monterrey durante casi un siglo”, narra Longoria.
Esta carne asada hace que Longoria haga el baile feliz
CNN Travel se reunió con Esquivel, nacido y criado en el estado fronterizo de Sonora y residente de Monterrey durante más de 10 años, para obtener más información.
“Cuando llegué a Monterrey, descubrí todos los diferentes tipos de tacos que todos comen en la mañana. Puedes tomar un taco de huevos. Puedes comer un taco de carne. Puedes comer un taco de papas”.
Esquivel describe los tacos de desayuno como “una comida realmente rápida, pero no una comida chatarra”.
Esquivel dijo que puedes encontrar tacos de desayuno en otros estados del norte de México, pero Monterrey y el estado de Nuevo León son el epicentro culinario con más lugares para conseguirlos y una mayor selección de rellenos.
Algunos de los favoritos de la ciudad son el machacado con huevo, el barbacoa (carne cocida a fuego lento, a menudo en un hoyo) y la deshebrada (carne deshebrada). En otras palabras, estás en el país de la carne.
Esquivel dijo que el taco de desayuno se remonta a principios del siglo XX y quizás incluso antes en Monterrey.
Compañía Fundidora, una antigua fundición de hierro y acero que data de 1900 pero que ahora es un parque recreativo y educativo, ayudó a que el taco de desayuno comenzara en Monterrey. Los empleados venían «a trabajar muy temprano, por lo que tenían que tomar un desayuno muy rápido por la mañana, y un desayuno rápido por la mañana es un taco de desayuno».
Y desde allí, los tacos se extendieron al sur de Texas, dijo Esquivel, lo que se refleja en la cocina de hoy. “Creo que los sabores aquí en Monterrey, principalmente en el norte, son similares a algunos sabores en Texas”.
Junto con Doña Mary’s, sugiere estos lugares para desayunar tacos si estás en Monterrey: Tacos Rafa Ahogados, tacos de piedra y tacos de tony.
El río puede marcar una línea política entre dos naciones, pero no ha sido una barrera para los cruces de cocina y cultura. Y Texas también comparte la pasión por el taco de desayuno. Puedes darte cuenta de eso solo por todos los alborotos sobre ellos.
“Ninguna ciudad de Texas puede reclamar el taco de desayuno”, dice José Ralat, editor de tacos de la revista Texas Monthly. Él coloca el crédito final al sur del Río Grande.
“Viene de México, donde exactamente, no se sabe realmente. Geográficamente, la fuente más probable es el norte de México. No hay literatura que yo haya visto que pueda apuntar a alguna ciudad en particular en el norte de México”.
En cuanto a hoy, “son populares en [the Mexican states of] Tamaulipas, Nuevo León y Coahuila, que limitan con Texas”, dijo.
Eddie Vega, quien creció en McAllen, frente a la ciudad mexicana de Reynosa en el estado de Tamaulipas, es conocido como “Poeta del taco de Texas”. Señala que, históricamente, lo que ahora es el sur de Texas fue una vez parte de México.
Antes de 1836, “la frontera estaba más al norte. Toda esta región estaba comiendo una combinación de comida indígena y española juntos”.
Vega dijo que al crecer, los tacos de desayuno no eran una comida de moda para él que atrajera la atención de gente como Los New York Times y otros medios costeros.
“Cuando llegas al sur de Texas, y yo soy del Valle, desayunamos tacos, pero estaban en mi casa. Mi mamá los haría. No es algo por lo que iríamos a un restaurante porque económicamente esa región es muy pobre y nadie sale a comer fuera. O no comer fuera por la mañana especialmente”.
Ralat y Vega dijeron que el taco de desayuno era básico en el sur de Texas y luego en San Antonio mucho antes de que Austin entrara en acción. Entonces, ¿cómo se convirtió Austin en sinónimo de ellos?
Austin tiene “una gran mentalidad de marca, tienen un don para las relaciones públicas. Cada año, Austin se inunda de élites costeras que visitan South by Southwest”, dijo Ralat. “Intentan algunas opciones, y luego, en sus mentes, piensan que es algo de Austin. Mi trabajo es cuestionar las cosas… y dejar que la historia hable por sí misma”.
Ralat dijo que San Antonio tiene “un poco de complejo de inferioridad que a menudo se pasa por alto en beneficio de Austin cuando San Antonio es más viejo, tiene más cultura, es más diverso y la comida es mejor”.
“Para ser claros, ambos son pueblos Tex Mex, y los tacos de desayuno son Tex Mex. Pero también son comida fronteriza. Cuando salió el artículo de Eater” – defendiendo a Austin como el “hogar” del taco de desayuno – “Los habitantes de San Antonio se volvieron locos”.
Vega dijo que la historia culinaria es demasiado lejana para que un solo lugar se autodenomine como creador o proveedor principal. “No sé si una ciudad, San Antonio, Corpus Christi, McAllen, Brownsville o Laredo, puede reclamarlo. Tienes diferencias con ellos por los ingredientes”.
Jessica Elizarraras, nativa del Valle del Río Grande y productora ejecutiva de MySA.comdijo que muchas personas han dejado atrás la disputa de los orígenes.
“Creo que en este punto hemos superado la gran guerra de los tacos de 2016”, dijo Elizarraras en una entrevista por correo electrónico con CNN Travel. “¿Hay bromas ocasionales? ¡Absolutamente! ¿Hay buenos tacos en todo el estado? 1000 por ciento La diáspora mexicana es de gran alcance y también lo son sus tacos”.
ella cita un artículo de 2016 de Gustavo Arellano como un arreglo detallado del problema que efectivamente muestra que Austin no es el comienzo del taco de desayuno.
También señala las diferencias regionales dentro de Texas.
“Una tortilla de harina en San Antonio tiende a inclinarse un poco más que sus contrapartes del Valle/Costa del Río Grande. Tacos Con Huevos en San Antonio es lo mejor de ambos mundos: una tortilla delgada pero resistente, llena de combinaciones divertidas y sabrosas”.
Ralat dijo que ahora está viendo tacos de desayuno de costa a costa. También estuvo recientemente en Nashville y los vio ofrecidos allí.
“Dudo en comerlos en un lugar que los llama estilo Austin. … Quiero que la comida sea de alta calidad. No quiero que sea un giro”.
Elizarraras sugiere que la gente simplemente los disfrute, con o sin huevos (huevos).
“Los tacos de desayuno son efímeros tal como vienen, lo que los hace mucho más mágicos”, dijo.
“Frijoles y queso es un gran ejemplo de un taco de desayuno que no tiene huevos. … Chicharron en salsa (verde o rojo) es otro ejemplo de un sabroso taco que no requiere huevos. Barbacoa, hecho con una cabeza de vaca entera y, más generalmente, mejillas de res, es un taco de desayuno clásico en San Antonio, a menudo combinado con Big Red [soda] para un regalo de domingo por la mañana.”
Al final, ¿por qué importa el origen de un tipo de alimento?
“Parte del problema es el borrado. Al igual que con cualquier otra cosa en nuestra cultura mexicano-estadounidense, sentirse excluido de una conversación cuando sabes que has sido parte de esa conversación durante mucho tiempo”. Dijo Vega.
Y allá al sur del Río Grande, son una fuente de unidad, dijo Esquivel.
“Creo que los tacos de desayuno aquí en Monterrey… y el noreste del país es algo que une a todos”.
Son populares entre los pobres, la clase media y los ricos, dijo. “El lugar puede ser feo. El lugar puede ser como en las calles. Pero verás gente con traje desayunando tacos”.
Para Ralat, los tacos de desayuno son mucho más que una buena forma de empezar la mañana.
“Creo que es importante conocer la historia, especialmente la historia de la comida, porque proporciona otro espejo de nuestra cultura.
“Me resulta interesante que las tortillas son la base de la cultura mexicana, y partir el pan con alguien es un acto sagrado. Así que tomémoslo literalmente y digamos que compartes tacos con otra persona. Eso es tan agradable. Y es tan alegre”.
