La cocina francesa alta es, oficialmente, la mejor del mundo nuevamente.
Al menos, eso es según los jueces del Bocuse d'Oruna competencia de finales que se celebra cada dos años. La última vez que se celebró el concurso, en 2023, Francia ni siquiera se ubicó entre los tres primeros.
«Es un verdadero orgullo llevar a Francia a la cima de nuevo», el chef francés de 29 años, que dirigió el equipo que ganó el oro, dijo a los periodistas.
La victoria del Sr. Marcon el lunes también fue, para algunos, una victoria para la cocina francesa.
El país reinó como el rey indiscutible de la buena comida europea del siglo XX, incluso la palabra «gastronomía» en sí misma viene del francés. Pero Dinamarca, el asiento de la nueva cocina nórdica, se ha convertido en algo de la aldea de la 21.
El Bocuse sirve como un lugar ideal para una justa culinaria internacional. Aunque hay muchos concursos de alimentos, este es ampliamente visto como el verdadero Juegos olímpicos de alta gastronomía.
«Tienes el Eurovisióny luego tienes el Bocuse d'Or «, dijo Nina Bauer, una historiadora de comida danesa, en una llamada telefónica, refiriéndose a una competencia de canciones internacionales. «Te vuelves famoso si los ganas, y no solo en tu propio círculo profesional, sino en todo el mundo».
En el transcurso de los 20 concursos celebrados desde que comenzó el Bocuse en 1987, Francia se destaca como el vencedor dominante: Sus chefs han ganado casi la mitad del tiempo. En las primeras 10 competiciones, de 1987 a 2005, Francia ganó Cinco medallas de oro.
Pero el de Francia sostener sobre una buena comida tiene desde resbaladoalgunos dicen, como nórdico chefs tener resbalado a prominencia. Desde 2007, Francia ganó el Bocuse solo cuatro veces en 10 competiciones, incluso en 2021. Dinamarca ganó tres veces, la segunda más. Incluso Estados Unidos logró triunfaren 2017.
«Se ha convertido mucho más en la creatividad del chef», dijo Bauer. «Creo que hay mucho más enfoque sobre la singularidad, en lugar de ser la mejor versión de los clásicos».
«Las cosas que están haciendo son increíbles: es extremadamente sabroso», dijo Sebastian Holberg, de 26 años, el líder del equipo danés este año, sobre sus compañeros franceses. «Y, por supuesto, también son creativos».
Lideró al equipo de Dinamarca a la medalla de plata. El Sr. Holberg describió las técnicas francesas como la base, un estándar sobre el cual él y otros chefs nórdicos pueden riff. Pero a veces, dijo, Francia se aferra a las técnicas clásicas mientras los chefs daneses están tratando de experimentar y dejar que sus ingredientes conduzcan.
«Es solo más elegancia en el sabor, como, no tratamos de complicarlo demasiado», dijo Holberg.
Al final de la bocusa El domingo y el lunes, Francia mantuvo su ventaja.
Los 24 equipos, cada uno dirigido por un chef y un ayudante, tuvieron cinco horas y 30 minutos para hacer una serie de platos en una fuente, usando un fondo de carne de venado. Cada equipo tuvo que crear un pastel de foie gras, una guarnición basada en una fruta de su propio país y «16 ravioli bicolor cerrados, servidos calientes, con un consomé de venado aclarado infundido con té». Y eso, por supuesto, tuvo que ser servido a los jueces en dos teteras.
Los chefs también hicieron un plato en cuatro horas y 40 minutos con apio (tallo y raíz), bajo de piedra y langosta. Esto también tenía requisitos: «La raíz de Celeriac debe ofrecerse en dos piezas enteras idénticas», pero los chefs podían hacer lo que les gustaba con el tallo.
Para muchos, la victoria de Francia es un verdadero «El fútbol regresa a casa» momento. El premio lleva el nombre del aclamado chef francés Paul Bocuse, quien murió en 2018. Está alojado en las afueras de Lyondonde el Sr. Bocuse vivía y cocinaba, una ciudad que es conocida por muchos como la «capital mundial de la gastronomía».
En videos Del evento, los fanáticos franceses agitaron el bandera de tricolor En triunfo, cuando el equipo del Sr. Marcon lo levantó en lo alto de sus hombros. Con su medalla brillando alrededor de su cuello, sonrió, bombeando su premio de oro en el aire.
«Es el sueño de mi infancia hecho realidad», dijo el Sr. Marcon, cuyo padre, Régis Marcon, ganó en 1995, en un comunicado en un Publicación de Instagram Del equipo francés para el Bocuse d'Or.
«Tuvimos éxito para Francia», agregó.
