Evva Hanes, una granjera de Carolina del Norte que tomó una tradición centenaria de galletas moravas que había aprendido al ver a su madre hornear en una estufa de leña y la convirtió en un negocio familiar, uno que ahora envía millones de galletas frágiles y crujientes. Galletas de Moravia todos los años, murió el 22 de junio en su casa en Clemmons, NC Tenía 90 años.
La causa fueron complicaciones de cáncer cerebral, dijo su nieto Jedidiah Hanes Templin, presidente de Moravian Sugar Crisp Company, mejor conocida como las galletas de Moravia hechas a mano de la Sra. Hanes.
Los moravos eran protestantes de Europa del Este antes de la Reforma que buscaron refugio de la persecución en Alemania. Antes de la Guerra Revolucionaria Estadounidense, algunos se fueron a Pensilvania, llevándose consigo una receta de una galleta de jengibre cargada de especias llamada Lebkuchen.
Siguieron moviéndose y, a mediados de 1700, comenzaron una comunidad religiosa en una gran extensión de tierra en Carolina del Norte que se convertiría en la ciudad de Winston-Salem. El estudioso de la comida sureña John Egerton escribió que los moravos de Carolina del Norte, al igual que los holandeses de Pensilvania, a quienes llamó “sus parientes teológicos y gastronómicos”, han mantenido una fuerte tradición panadera que tiene cientos de años.
Debbie Moose, una autora de libros de cocina de Carolina del Norte que ha escrito sobre la Sra. Hanes y otros panaderos de galletas de Moravia, recordó una época en la que solo podía encontrar la galleta en el área de Winston-Salem.
“Es tan singular”, dijo en una entrevista. “Ni siquiera lo viste en otras partes del estado”.
La Sra. Hanes, la menor de siete hermanos, creció viendo a su madre, Bertha Foltz, hacer y vender cientos de galletas finas para complementar el poco dinero que aportaba la pequeña granja lechera de la familia. Otras mujeres de Moravia también vendían galletas, siguiendo un receta con melaza y especias cálidas de invierno como el clavo y el jengibre que eran populares en Navidad.
La Sra. Foltz comenzó a hornear una versión crujiente con aroma a vainilla como una forma de diferenciarse y extender la temporada de ventas. A los 8, Evva podía hornearlos sola. A los 20, se había hecho cargo del negocio de su madre y poco a poco comenzó a expandirlo, vendiendo las patatas fritas de azúcar originales, así como la versión tradicional de jengibre, pero eventualmente también otros sabores, como limón y nuez negra.
Para 2010, las galletas eran tan populares que Oprah Winfrey las agregó a su lista de cosas favoritas. “No sería Navidad si Quincy Jones no me enviara galletas de la Sra. Hanes”, escribió en su revista.
Las galletas todavía se enrollan, cortan y empaquetan a mano, y se venden alrededor de 10 millones al año a los lugareños, que pasan por la pequeña fábrica de la compañía, al lado de la casa de la familia, para recoger algunas latas, así como a una lista robusta. de clientes nacionales e internacionales.
“Podría hacer 100 libras de galletas en ocho horas si alguien hiciera el horneado, y no me detuve por nada”, dijo la Sra. Hanes en una entrevista reciente. Historia oral producido por Southern Foodways Alliance. «Soy un experto en tiempo y movimiento, supongo, porque no hice ningún movimiento que no fuera necesario».
Evva Caroline Foltz nació el 7 de noviembre de 1932 en Clemmons, un suburbio de Winston-Salem, hija de Alva y Bertha (Crouch) Foltz, descendientes de los colonos moravos de Pensilvania. Una pelirroja tímida y pecosa con una fuerte ética de trabajo y un atletismo natural, Evva era una estrella del baloncesto de la escuela secundaria que fue contratada para trabajar inspeccionando medias de nailon en Hanes Hosiery Mill (sin relación) en parte para poder jugar en el equipo de baloncesto de la empresa. .
“Todavía soy muy buena en el baloncesto”, escribió en una carta navideña de 2017 a los clientes. Escribió las cartas todos los años hasta 2022, cuando terminó su autobiografía, «Qué más podría pedir», que publicó ella misma este año.
En 1998, ella misma publicó un libro de cocina de 600 recetas, «La cena es a las seis y no estamos esperando», basado en los platos que prepararía para las grandes cenas que cocinaba casi semanalmente.
El negocio familiar de galletas seguía siendo una pequeña empresa de cocina cuando se casó con Travis Hanes, vendedor de una empresa de chicles y dulces, el 13 de junio de 1952. Los dos se habían conocido en octavo grado y él era el único novio que había tenido.
“Sabía que estaba buscando marido”, dijo Hanes en un video de 2019 para la revista Our State. “No sabía que estaba buscando un futuro empleado. Ella consiguió ambos.
Juntos hicieron crecer el negocio, apareciendo en ferias comerciales, la feria estatal y en cualquier otro lugar donde pensaron que podrían encontrar clientes. Para 1970, el negocio había crecido tanto que construyeron una panadería al lado de la casa familiar.
“Nos cansamos de despertarnos todas las mañanas con el aroma de las galletas”, dijo la Sra. Hanes en la historia oral. Desde entonces, lo han ampliado siete veces, confiando en un equipo de horneado de mucho tiempo compuesto en su mayoría por mujeres que aprendieron el oficio de la mano del maestro.
Además de su nieto Jedidiah, a la Sra. Hanes le sobreviven su esposo; sus cuatro hijos, Ramona Hanes Templin, Caroline Hanes Fordham y Michael y Jonathan Hanes; otros seis nietos; y tres bisnietos.
La Sra. Hanes participó activamente en la Iglesia Morava Friedberg de 250 años de antigüedad. Está en la misma calle que la casa que construyó su bisabuelo en 1842, donde nació y murió. Todos sus hijos y nietos viven cerca. Muchos trabajan o han trabajado para el negocio familiar, siguiendo una filosofía que la Sra. Hanes repetía a menudo:
“Hicimos todo lo que pudimos hacer y vendimos todo lo que pudimos hacer y cada año hacíamos unos cuantos más”.
