Nota del editor: La serie original de CNN “Eva Longoria: Buscando a México” viaja a través de muchas regiones vibrantes del país para revelar sus cocinas únicas y coloridas. La serie se transmite los domingos a las 9 pm ET/PT.
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Una de las frutas más populares del mundo tiene una historia inesperada. Y no, no hablamos de plátanos o manzanas, sino de la fruta más olvidada: los tomates.
Por supuesto, esta planta ha jugado un papel central en cocina italianaprotagonista de platillos tan variados como la pizza, la pasta al pomodoro y la lasaña, pero debemos agradecer a México la popularidad de este alimento básico tan versátil.
Originalmente una planta azteca llamada «tomatl», el tomate fue domesticado en lo que ahora es México ya en el año 700, según el División de Agricultura de la Universidad de Arkansas. Los conquistadores españoles trajeron la fruta a Europa a principios del siglo XVI.
Desafortunadamente, la fruta recibió el apodo de «manzana venenosa» cuando se creía que algunos europeos morían después de comer tomates. En ese momento, la gente adinerada cenaba en platos de peltre con alto contenido de plomo, y la acidez de la fruta hacía que el metal se lixiviara, lo que provocaba envenenamiento por plomo.
Aunque inicialmente se temía en Europa, los tomates se han consumido durante miles de años en las Américas.
Oaxaca, en el suroeste de México, ha estado perfeccionando la fruta regordeta durante generaciones, transmitiendo las semillas. La variada altitud y el clima de la región hacen que el producto sea extraordinario.
Cuando los tomates están en temporada, hay hasta 23 variedades en Oaxaca, dijo el chef estrella en ascenso Thalía Barrios García en un episodio de la Serie Original de CNN “Eva Longoria: Buscando a México”.
García ha hecho de este ingrediente local el protagonista de uno de sus platos estrella. La deliciosa cocina de García la encuentras en ella cadera restaurantes, La Cocina de Humo y Levadura de Ollaen la ciudad de Oaxaca.
Su ensalada de tomates reliquia al estilo oaxaqueño presenta una variedad de tomates frescos y jugosos nativos de la región sobre un puré de remolacha. Una llovizna de vinagreta de menta silvestre completa el plato.
«¡Mira este! ¿No es esa la combinación de tomates más hermosa que hayas visto? Eva Longoria dijo mientras miraba el platillo cuando visitó Barrios García para la docuserie.
“La dulzura de este puré de remolacha púrpura brillante equilibra la acidez de los tomates”, dijo Longoria. “Creo que este es como el plato perfecto”.
La chef Thalia Barrios García usa una variedad de tomates y una menta silvestre llamada poleo de su región, pero puedes recrear esta ensalada refrescante con tomates reliquia de temporada alta y menta del mercado de agricultores local.
Hace 2 porciones
Ingredientes
vinagreta de menta
1¾ tazas | 50 gramos de hojas de menta fresca, cantidad dividida
3½ onzas | 100 mililitros vinagre de frutas, como vinagre de fresa o vinagre de sidra de manzana
1⅓ tazas | 300 mililitros de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita | 5 gramos de sal marina gruesa
Pimienta negra recién molida al gusto
puré de remolacha
2¼ libras| 1 kilo de remolachas medianas (unas 6 o 7)
2 cucharaditas| 10 gramos de sal marina gruesa, y más para la olla
¾ taza | 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita | 3 gramos de pimienta negra recién molida
Ensalada de tomate
0,8 libras | 350 gramos de tomates tradicionales, como Brandywine, Cherokee Purple y Sun Gold, en rodajas finas
1 tomatillo mediano (35 gramos o 1 onza)
Pimienta negra recién molida y sal marina gruesa al gusto
Equipo
tarro de albañil
Instrucciones
1. Preparar con infusión de menta vinagre: Enjuague las hojas de menta y séquelas suavemente entre dos toallas de papel. Triture ligeramente 2 cucharaditas (o 1,2 gramos) de hojas de menta para liberar su sabor y colóquelas en el tarro Mason. Vierta el vinagre sobre la menta, cubra el frasco con una envoltura de plástico para que el vinagre no reaccione con el metal, luego selle la tapa. Dejar reposar a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante 1 hora y colar.
2. En un tazón, combine el vinagre infundido con menta con la menta restante, el aceite de oliva, 1 cucharadita (o 5 gramos) de sal y pimienta al gusto y mezcle para emulsionar.
3. Prepare el puré de remolacha: enjuague y restriegue las remolachas con agua fría y corte las hojas de remolacha, dejando 1 pulgada (o 2½ centímetros) del tallo. Hierva las remolachas en una olla grande con agua salada hasta que se puedan perforar fácilmente con un tenedor, aproximadamente 30 minutos. Retirar del fuego, escurrir en un colador y dejar enfriar. Sostenga una toalla de papel en la mano para evitar manchas, frote y retire la piel de cada remolacha para quitarla. Corta las remolachas en cubos de ½ pulgada (o 1¼ centímetro), para que sean fáciles de mezclar.
4. Coloque las remolachas, el aceite de oliva, 1 cucharadita (o 3 gramos) de pimienta y 2 cucharaditas (o 10 gramos) de sal en una licuadora. Procese hasta que quede suave, deteniéndose para raspar los lados con una espátula de silicona, unos 40 segundos.
5. Montar la ensalada: Con una espátula de silicona, extender el puré de remolacha en un plato de servir.
6. Disponer encima las rodajas de tomate. Rocíe sobre la vinagreta. Sazone al gusto con sal y pimienta y sirva inmediatamente.
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